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土田 研究醸造 Date28 ツチダ 野生の12　720ml
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土田 研究醸造 Date28 ツチダ 野生の12　720ml

土田 研究醸造 Date28 ツチダ 野生の12　720ml

価格： 2,479 円（税込）
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商品説明

野生酵母(＝酵母無添加)で造る低アルコール生もと原酒の研究醸造！

三度目の正直！ 酵母無添加低アルの難しさ。
野生酵母（＝酵母無添加）での低アルコール酒造りは、実は今回で3度目の挑戦なのです。
過去2回は発酵が進みアルコールが出すぎてしまったりと、思うような仕上がりになりませんでした。
それでもやはり、「今年も低アルにリベンジを！」と、社長からの要望が！
しかも、より制御がむずかしい「精米歩合90%」での挑戦です。

・群馬県産飯米 精米歩合90%
・酵母無添加
・その他添加物等も不使用
・生もと
という縛りの上で、アルコール分10%〜12%ほどの低アルコールを狙い、さらにしっかり美味しいという、”これぞ研究醸造！”という内容の挑戦です。

酵母ガチャ！？どんな酵母がくるのか分からない！？
蔵には目に見えない酵母などの菌がたくさん棲んでいます。
野生酵母（＝酵母無添加）で造るということは、この菌を導き、狙いの酒に仕上げるということです。
広く使用されている「きょうかい酵母」を使えば、どんな発酵経過になるかや、味わいや香りの特徴まで説明書に書いてあります。
狙った酒に安全に仕上げやすいという素晴らしい酵母なのですが、その反面、本来日本酒がもっている、「味わいの多様性」は少なくなってくるのではないかとも思います。
解説動画で杜氏も言っていますが、酵母無添加はどんな酵母が来るかわかりません。
発酵が強かったり弱かったり、低温に強かったり弱かったりと様々です。
この酵母ガチャでたまたま来た酵母を導き、狙った酒質にもっていく。
とてつもなく難しいことですが、とてつもなく面白いんです。

これが野生だー！
雄叫びを上げたくなるワイルドな味わい！
野生酵母を導き仕上げた酒は、まさに野生らしさのあるワイルドな味わいとなりました。
味はしっかりしているのですが、アルコール分12％と低めですので、後味は意外と軽く、どんどん杯が進んでしまいそうです。
甘み、酸味がかなりしっかりと感じられるので、キンキンに冷やしてお飲みいただくことをおすすめ致します。
もしくは氷を入れてオンザロックや、炭酸割りもいいでしょう！
味がしっかりしていますので割っても薄く感じず、クイッと飲めてしまいます。
おすすめの料理は、ワイルドに”お肉”でいかがでしょうか？
豚タンや牛タン、ホルモン系がいい感じです。馬刺しなどもいいでしょう◎
星野杜氏のおすすめは、「桃」だそうで、かなり おいしかったそうですよ◎
(蔵元コメント)

商品について

商品名 土田 研究醸造 Date28 ツチダ 野生の12　720ml
タイプ 純米酒
容量 720ml
アルコール度数 12度
日本酒度 -42
使用米 群馬県産あさひの夢
精米歩合 90%
蔵元 土田酒造/群馬県
その他 -

蔵元紹介

土田酒造株式会社は、群馬県は川場村という人口3,400人の小さな村に拠点を構える酒蔵です。
創業は1907年、当主は現在6代目で、地元の方々からは誉国光（ほまれこっこう）という地酒の名で親しまれてきました。
私たちは関東で唯一、名誉賞を受賞した酒蔵でもあります。
名誉賞とは、戦前に行われていた日本酒の品評会（現在の新酒鑑評会にあたる賞）に連続で入賞した蔵だけに与えられる名誉ある賞です。
当時酒蔵数は今の倍以上ある中で、 その激戦を連続で勝ち抜いた蔵だけに贈られるこの受賞は、全国でも数蔵のみが成し得たという快挙でした。
それぞれの当主が 時代の中で、よりよい酒造りを目指し 先鋭的な取り組みで維持繁栄して参りました。
現在は、江戸時代に一般的であった生?（きもと）造りという、自然の乳酸菌という微生物を活用した酒造りを展開しています。
使用するお米も低精米且つ食用米へと広げており、材料は3つと空気のみ。
醸造用アルコールや、乳酸、酵素剤、水加工剤など日本の法律でラベル記載義務のない添加物も一切用いません。
米のうま味を引き出し、日本酒の多様性や複雑さを味わい楽しんでもらいたい。
土田酒造はこの技術を次世代へとつなげるべく、日々挑戦しています。

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